ゆず

ゆずマーマレード・エキス作り

収穫したゆずはすべて、マーマレードとエキスに加工されます。

まずはゆずの実を水洗いします。

耕人舎で使われるゆずはすべて無農薬で栽培されたものですが、表面の汚れを洗い流します。

いつもは冷たい水作業ですが、今年は暖かく、それほどつらくありません。

洗った実を、マーマレード用とエキス用に選別します。

マーマレードはできるだけ傷が少ない実を選びます。

選別後、手作業で傷とヘタを取り、搾汁します。

搾り終わった実から種を取り、薄皮と表皮分けて下処理します。

下処理した実に国産の粗糖を加えて煮詰めて出来上がりです。

種以外のすべてを使ったマーマレードです。

 

エキスのほうは、実を搾汁し、果汁に粗糖を加えて加熱します。

シンプルですが、ゆずの香り高く、冬はお湯で割ってホットで飲むのもおすすめです。

ゆずの香りが楽しめる、出来立てのゆずマーマレードとゆずエキスはいかがですか?

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