収穫したゆずはすべて、マーマレードとエキスに加工されます。
まずはゆずの実を水洗いします。
耕人舎で使われるゆずはすべて無農薬で栽培されたものですが、表面の汚れを洗い流します。
いつもは冷たい水作業ですが、今年は暖かく、それほどつらくありません。
洗った実を、マーマレード用とエキス用に選別します。
マーマレードはできるだけ傷が少ない実を選びます。
選別後、手作業で傷とヘタを取り、搾汁します。
搾り終わった実から種を取り、薄皮と表皮分けて下処理します。
下処理した実に国産の粗糖を加えて煮詰めて出来上がりです。
種以外のすべてを使ったマーマレードです。
エキスのほうは、実を搾汁し、果汁に粗糖を加えて加熱します。
シンプルですが、ゆずの香り高く、冬はお湯で割ってホットで飲むのもおすすめです。
ゆずの香りが楽しめる、出来立てのゆずマーマレードとゆずエキスはいかがですか？